Formation HACCP à Rennes
Financée 100% par votre OPCO
Rennes (35, Bretagne) est la 1re ville étudiante de l'Ouest avec 70 000 étudiants. Crêperies, bars à galettes, ateliers culinaires : la DDPP 35 inspecte régulièrement le centre historique (rue Saint-Michel, place Sainte-Anne) et le marché des Lices, 2e plus grand marché de France. Formation HACCP 21h, financée 100% par votre OPCO.
On s'adapte au rythme de votre cuisine. Pas de fermeture, pas de déplacement de votre équipe : 1h en visio direct avec le formateur, 6h appliquées sur votre poste de travail, formateur présent pendant toute la durée de la formation pour accompagner vos équipes. Vos salariés montent en compétence sans perdre une minute de service.
Pourquoi se former HACCP à Rennes en 2026
La crêpe et la galette posent des défis HACCP spécifiques (œufs, beurre salé, jambon-fromage) souvent sous-estimés. La DDPP 35 a un programme dédié aux crêperies de la rue Saint-Georges et autour du Parlement. Le marché des Lices fait l'objet d'inspections trimestrielles.
Rue Saint-Michel et Saint-Georges : crêperies historiques, contrôles fréquents.
Marché des Lices : 2e marché de France, audit DDPP 35 trimestriel.
Spécialités fermentées : module conservation et températures dédié.
Restauration étudiante : 70 000 étudiants = forte rotation, formation continue nécessaire.
Rennes, capitale bretonne, mise sur ses crêperies et son marché des Lices, l'un des plus grands de France. Notre équipe est rodée aux contraintes locales de Rennes et organise une session adaptée à votre planning de service.
Comment se déroule la formation 21h à Rennes
Format dédié à Rennes (centre, Sud-Gare, Cleunay) et à la métropole (Cesson, Saint-Grégoire, Bruz) : 1h visio + 6h en application sur le poste de vos salariés, avec un formateur Bretagne maîtrisant les spécialités locales. Formateur présent pendant les 3 jours - vos équipes se forment sans fermer ni se déplacer.
Bloc 1 (7h) : HACCP - pâte à crêpes (œufs), beurre salé, jambon-fromage, poisson Bretagne.
Bloc 2 (7h) : sécurité au travail (billig brûlant) + plan nettoyage crêperie.
Bloc 3 (7h) : loi AGEC, biodéchets (Rennes pionnière), simulation DDPP 35.
21h
Durée totale
3 j
Formateur dispo en continu
0 €
Reste à charge
Plateforme PMS digitale incluse à Rennes
PMS adapté aux crêperies et bars à galettes rennais : suivi des œufs (Salmonella), traçabilité jambon-fromage, archivage des bons AOC.
Ce que vous obtenez à Rennes
- Bons de réception œufs (lot, DCR, fournisseur).
- Suivi billig à crêpes (température, nettoyage).
- Plan de nettoyage spécifique crêperie.
- Lien lecture seule pour la DDPP 35.
- Module restauration multi-formats : conservation et températures spécifiques.
Conformité DDPP d'Ille-et-Vilaine (35)
En cas de contrôle, vous donnez à l'inspecteur de la DDPP d'Ille-et-Vilaine (35) un lien lecture seule vers votre tableau de bord. Réceptions, températures, lots, plats témoins, plan nettoyage, attestations HACCP : tout est horodaté et archivé 5 ans.
Vérifier mon éligibilité OPCO →Vos questions sur la formation HACCP à Rennes
Quel délai pour obtenir l'attestation HACCP à Rennes ?
Attestation émise sous 7 jours ouvrés après les 21h de formation. Notre équipe d'experts accompagne chaque restaurateur sur le montage du dossier OPCO en 48h et la mise en route de la plateforme PMS.
Quels OPCO couvrent Rennes et l'Ille-et-Vilaine ?
OPCO majoritairement pour les restaurants relevant de la CCN HCR. OPCO pour les groupes hôteliers (type Mama Shelter Lyon-Villeurbanne) et la restauration collective universitaire. Notre équipe d'experts identifie votre OPCO depuis votre SIRET et monte le dossier en 48h.
La crêpe est-elle un sujet HACCP particulier ?
Oui, à cause des œufs entiers (Salmonella) et du beurre salé. Notre formation détaille les températures de stockage et la fréquence de renouvellement de pâte.
Le PMS gère-t-il les bars à ?
Oui, module fermentation et bons AOC Cornouaille / Pays d'Auge inclus, avec archivage 5 ans.
Quand prévoir la formation à Rennes ?
Toute l'année. Le pic d'inspections DDPP 35 est en septembre (rentrée étudiante) et juin (pré-festivals des Vieilles Charrues).
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Formation HACCP Rennes
Financement OPCO 100%.
21h - plateforme PMS incluse 12 mois. Notre équipe monte le dossier OPCO en 48h.
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