Formation HACCP à Marseille
Financée 100% par votre OPCO
Marseille (13, Provence-Alpes-Côte d'Azur) accueille la cuisine méditerranéenne la plus dynamique de France : bouillabaisse, panisse, pizza marseillaise, pieds-paquets. La DDPP des Bouches-du-Rhône inspecte particulièrement les restaurants du Vieux-Port, du Panier, de la Joliette et les restaurants de plage du Prado. Formation HACCP 21h en visio + application sur le poste de travail, sans fermer votre établissement marseillais, financée à 100% par votre OPCO.
On s'adapte au rythme de votre cuisine. Pas de fermeture, pas de déplacement de votre équipe : 1h en visio direct avec le formateur, 6h appliquées sur votre poste de travail, formateur présent pendant toute la durée de la formation pour accompagner vos équipes. Vos salariés montent en compétence sans perdre une minute de service.
Pourquoi se former HACCP à Marseille en 2026
Marseille présente un cocktail de risques sanitaires unique en France : forte chaleur estivale (40°C+), poissons et fruits de mer en circuit court depuis le port, tradition de la pizza au feu de bois, restaurants de plage saisonniers. Une rupture de chaîne du froid en juillet sur le Vieux-Port peut entraîner une fermeture immédiate par la DDPP 13.
Vieux-Port et Panier : forte densité de restaurants/cabanons sous surveillance estivale renforcée.
Poissons et fruits de mer : traçabilité criée + DLUO + zones de production très strictes.
Restaurants de plage du Prado et calanques : ouverture saisonnière, audit obligatoire avant chaque saison.
Pizzerias au feu de bois : sécurité incendie + chaîne du froid pâte/garniture en cuisine ouverte.
Marseille et son port concentrent une scène culinaire méditerranéenne unique et une forte densité de restaurants. Notre équipe est rodée aux contraintes locales de Marseille et organise une session adaptée à votre planning de service.
Comment se déroule la formation 21h à Marseille
Présentiel dans les 16 arrondissements marseillais (1er au 16e), ainsi qu'à Aix-en-Provence, La Ciotat ou Aubagne pour la grande métropole. Distanciel sur 5 demi-journées pour les restaurants de plage en saison. Le formateur est implanté localement et adapte les exemples à votre carte (bouillabaisse, panisses, fruits de mer crus).
Bloc 1 (7h) : HACCP poisson cru et coquillages - températures, plan d'analyse Listeria/Vibrio.
Bloc 2 (7h) : sécurité au travail (cuisson au feu de bois, friteuse, plonge) + plan nettoyage restaurant de plage.
Bloc 3 (7h) : loi AGEC, biodéchets, allergènes (pignons, anchois), simulation contrôle DDPP 13.
21h
Durée totale
3 j
Formateur dispo en continu
0 €
Reste à charge
Plateforme PMS digitale incluse à Marseille
PMS adapté aux pizzerias, restaurants de port et restaurants de plage : module spécifique poisson cru et tartares, gestion des températures en pleine canicule, archivage cloud des bons de criée Marseille-Saumaty.
Ce que vous obtenez à Marseille
- Bons de criée scannés et liés au lot servi.
- Alertes températures dès 15h en plein été (canicule 13).
- Plan de nettoyage restaurant de plage pré et post-saison.
- Lien lecture seule pour l'inspecteur DDPP 13.
- Multi-établissements pour les groupes du Vieux-Port.
Conformité DDPP des Bouches-du-Rhône (13)
En cas de contrôle, vous donnez à l'inspecteur de la DDPP des Bouches-du-Rhône (13) un lien lecture seule vers votre tableau de bord. Réceptions, températures, lots, plats témoins, plan nettoyage, attestations HACCP : tout est horodaté et archivé 5 ans.
Vérifier mon éligibilité OPCO →Vos questions sur la formation HACCP à Marseille
Formez-vous les restaurants de plage du Prado ?
Oui, nous proposons une session pré-saison (mars-avril) spécifique aux restaurants de plage Prado et calanques, avec module dédié à l'ouverture saisonnière et au nettoyage de fin de saison.
Quels OPCO couvrent Marseille et les Bouches-du-Rhône ?
OPCO majoritairement pour les restaurants relevant de la CCN HCR. OPCO pour les groupes hôteliers (type Mama Shelter Lyon-Villeurbanne) et la restauration collective universitaire. Notre équipe d'experts identifie votre OPCO depuis votre SIRET et monte le dossier en 48h.
La DDPP 13 contrôle-t-elle l'été ?
Oui, c'est même le pic d'inspections : juin-août sur le Vieux-Port, le Panier, le Prado et autour des plages. La chaîne du froid sous canicule est le premier point de non-conformité relevé.
Peut-on former une équipe parlant peu français ?
Oui. Nous adaptons le rythme aux équipes multilingues fréquentes sur Marseille (italien, arabe, anglais, espagnol). Les supports écrits restent en français mais l'oral est ralenti.
Pourquoi suivre la formation maintenant ?
Parce qu'une mise en demeure DDPP 13 fait perdre 30 à 60% de fréquentation pendant 6 mois, surtout sur le Vieux-Port très exposé aux avis Google touristiques.
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Formation HACCP Marseille
Financement OPCO 100%.
21h - plateforme PMS incluse 12 mois. Notre équipe monte le dossier OPCO en 48h.
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