Formation HACCP à Nantes
Financée 100% par votre OPCO
Nantes (44, Pays de la Loire) est l'une des villes les plus dynamiques de l'Ouest. Sa cuisine maritime (sandre au beurre blanc, mâche nantaise, gâteau nantais), son île de Nantes en pleine mutation, ses Machines de l'île attirent une scène culinaire jeune et créative. La DDPP 44 surveille les restaurants du Bouffay et les food halls modernes. Formation 21h, OPCO 100%.
On s'adapte au rythme de votre cuisine. Pas de fermeture, pas de déplacement de votre équipe : 1h en visio direct avec le formateur, 6h appliquées sur votre poste de travail, formateur présent pendant toute la durée de la formation pour accompagner vos équipes. Vos salariés montent en compétence sans perdre une minute de service.
Pourquoi se former HACCP à Nantes en 2026
Nantes attire chefs créatifs et concepts éphémères : la DDPP 44 inspecte particulièrement les food halls, dark kitchens et restaurants de l'île de Nantes. Les arrivages poisson directs depuis La Turballe ou Les Sables imposent une traçabilité criée stricte.
Bouffay et Graslin : centre historique, contrôles trimestriels DDPP 44.
Île de Nantes : nouveaux concepts (food hall Le Lieu Unique) ciblés par la DDPP.
Poisson direct La Turballe / Les Sables : bons de criée + traçabilité.
Mâche et beurre blanc : produits frais avec DLC très courte.
Nantes, ville la plus dynamique de l'Ouest, conjugue restauration créative et arrivage poisson direct. Notre équipe est rodée aux contraintes locales de Nantes et organise une session adaptée à votre planning de service.
Comment se déroule la formation 21h à Nantes
Format dédié à Nantes (Bouffay, Graslin, île de Nantes, Doulon) et à la métropole (Saint-Herblain, Rezé, Vertou) : 1h visio en direct + 6h appliquées sur le poste de travail de vos salariés, avec un formateur Pays de la Loire maîtrisant les recettes nantaises et présent en continu. Vos équipes se forment sans déplacement ni fermeture.
Bloc 1 (7h) : HACCP - poisson criée Loire-Atlantique, beurre blanc (chaîne du froid), traçabilité mâche.
Bloc 2 (7h) : sécurité au travail cuisine ouverte, plan nettoyage Le Lieu Unique-style.
Bloc 3 (7h) : loi AGEC, biodéchets (Nantes pionnière du tri), simulation DDPP 44.
21h
Durée totale
3 j
Formateur dispo en continu
0 €
Reste à charge
Plateforme PMS digitale incluse à Nantes
PMS pensé pour la restauration nantaise : intégration bons de criée Atlantique, module beurre blanc (températures délicates), suivi de la mâche nantaise IGP.
Ce que vous obtenez à Nantes
- Bons de criée Atlantique scannés.
- Suivi DLC mâche nantaise IGP.
- Plan de nettoyage cuisine ouverte.
- Lien lecture seule pour la DDPP 44.
- Compatible food hall multi-stands (île de Nantes).
Conformité DDPP de la Loire-Atlantique (44)
En cas de contrôle, vous donnez à l'inspecteur de la DDPP de la Loire-Atlantique (44) un lien lecture seule vers votre tableau de bord. Réceptions, températures, lots, plats témoins, plan nettoyage, attestations HACCP : tout est horodaté et archivé 5 ans.
Vérifier mon éligibilité OPCO →Vos questions sur la formation HACCP à Nantes
Quel délai pour obtenir l'attestation HACCP à Nantes ?
Attestation émise sous 7 jours ouvrés après les 21h de formation. Notre équipe d'experts accompagne chaque restaurateur sur le montage du dossier OPCO en 48h et la mise en route de la plateforme PMS.
Quels OPCO couvrent Nantes et la Loire-Atlantique ?
OPCO majoritairement pour les restaurants relevant de la CCN HCR. OPCO pour les groupes hôteliers (type Mama Shelter Lyon-Villeurbanne) et la restauration collective universitaire. Notre équipe d'experts identifie votre OPCO depuis votre SIRET et monte le dossier en 48h.
La DDPP 44 inspecte-t-elle les dark kitchens ?
Oui, particulièrement à Doulon et sur l'île de Nantes. La traçabilité du circuit livreur (DLC, températures de transport) est scrutée.
Le poisson de criée a-t-il une traçabilité spécifique ?
Oui, bons de criée Atlantique avec n° navire, zone, espèce et taille mini réglementaire. Archivage 5 ans dans le PMS.
Peut-on suivre la formation pendant Le Voyage à Nantes ?
Oui - c'est même particulièrement adapté aux pics estivaux : la visio + l'application sur poste tient sans fermeture, là où une formation traditionnelle obligerait à interrompre le service en plein rush touristique.
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Formation HACCP Nantes
Financement OPCO 100%.
21h - plateforme PMS incluse 12 mois. Notre équipe monte le dossier OPCO en 48h.
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