Formation HACCP à Strasbourg
Financée 100% par votre OPCO
Strasbourg (67, Grand Est), capitale européenne et ville UNESCO, vit deux pics annuels : été touristique et marché de Noël (important flux touristique). La DDPP 67 inspecte intensivement restaurants alsaciens, restaurants de la Petite France et chalets de Christkindelsmärik. Cuisine alsacienne (choucroute, baeckeoffe, flammekueche) = vigilance HACCP forte. Formation HACCP 21h, financée 100% par votre OPCO.
On s'adapte au rythme de votre cuisine. Pas de fermeture, pas de déplacement de votre équipe : 1h en visio direct avec le formateur, 6h appliquées sur votre poste de travail, formateur présent pendant toute la durée de la formation pour accompagner vos équipes. Vos salariés montent en compétence sans perdre une minute de service.
Pourquoi se former HACCP à Strasbourg en 2026
Le marché de Noël génère un dispositif d'inspection DDPP 67 unique en France : tous les chalets sont audités avant ouverture, puis recontrôlés en cours de période. La choucroute, plat technique (température cœur, chaîne du froid charcuterie), est aussi un point de vigilance permanent.
Petite France et restaurants alsaciens : centre UNESCO, contrôles fréquents DDPP 67.
Marché de Noël : audit pré-ouverture obligatoire, +200 chalets contrôlés.
Choucroute alsacienne : températures réchauffe + chaîne du froid charcuterie.
Quartier Européen : restauration collective sous-traitée par institutions UE.
Strasbourg accueille le marché de Noël le plus visité d'Europe avec un important flux touristique en 4 semaines. Notre équipe est rodée aux contraintes locales de Strasbourg et organise une session adaptée à votre planning de service.
Comment se déroule la formation 21h à Strasbourg
Format pensé pour Strasbourg (centre, Krutenau, Cronenbourg) et la métropole (Schiltigheim, Illkirch) : 1h de visio en direct avec un formateur Grand Est familier de la cuisine alsacienne et des contraintes du marché de Noël, puis 6h en application sur le poste de travail de vos salariés. Formateur présent pendant les 3 jours, sans fermeture du service.
Bloc 1 (7h) : HACCP - choucroute (réchauffe), baeckeoffe (cuisson lente), traçabilité charcuterie alsacienne.
Bloc 2 (7h) : sécurité au travail restaurant alsacien + plan nettoyage marché de Noël.
Bloc 3 (7h) : loi AGEC, allergènes, simulation contrôle DDPP 67 pré-marché de Noël.
21h
Durée totale
3 j
Formateur dispo en continu
0 €
Reste à charge
Plateforme PMS digitale incluse à Strasbourg
PMS adapté à la restauration alsacienne : bons de réception charcuterie alsacienne (Maison Brunner, Hodel), suivi des produits régionaux, archivage spécifique Christkindelsmärik (4 semaines intensives).
Ce que vous obtenez à Strasbourg
- Bons de réception charcuterie alsacienne avec lots.
- Alertes températures cocottes en fonte (baeckeoffe).
- Module marché de Noël (chalet temporaire).
- Lien lecture seule pour la DDPP 67.
- Multi-langues (FR/DE) pour équipes frontalières.
Conformité DDPP du Bas-Rhin (67)
En cas de contrôle, vous donnez à l'inspecteur de la DDPP du Bas-Rhin (67) un lien lecture seule vers votre tableau de bord. Réceptions, températures, lots, plats témoins, plan nettoyage, attestations HACCP : tout est horodaté et archivé 5 ans.
Vérifier mon éligibilité OPCO →Vos questions sur la formation HACCP à Strasbourg
Formez-vous les chalets du marché de Noël ?
Oui, de nombreux exploitants Christkindelsmärik ont suivi notre formation 21h en pré-ouverture (octobre-novembre) ces dernières années.
Quels OPCO couvrent Strasbourg et le Bas-Rhin ?
OPCO majoritairement pour les restaurants relevant de la CCN HCR. OPCO pour les groupes hôteliers (type Mama Shelter Lyon-Villeurbanne) et la restauration collective universitaire. Notre équipe d'experts identifie votre OPCO depuis votre SIRET et monte le dossier en 48h.
La DDPP 67 contrôle-t-elle la choucroute ?
Oui, particulièrement la réchauffe (cœur ≥ 63°C) et la traçabilité de la charcuterie. C'est un point récurrent des contrôles d'hiver.
Y a-t-il un module en allemand ?
Le support reste en français (exigence du référentiel), mais notre formateur strasbourgeois parle l'allemand pour les équipes frontalières (Kehl, Karlsruhe).
Quand prévoir la formation pour le marché de Noël ?
Idéalement en octobre, pour avoir attestations + PMS opérationnels avant l'audit DDPP de novembre.
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Formation HACCP Strasbourg
Financement OPCO 100%.
21h - plateforme PMS incluse 12 mois. Notre équipe monte le dossier OPCO en 48h.
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