Formation HACCP à Dijon
Financée 100% par votre OPCO
Dijon (21, Bourgogne-Franche-Comté), capitale gastronomique UNESCO depuis 2015, accueille la Cité Internationale de la Gastronomie. La DDPP 21 inspecte les restaurants du secteur sauvegardé (Place de la Libération, rue des Forges). Cuisine bourguignonne (bœuf bourguignon, époisses, escargots) = formation HACCP 21h, financée 100% par votre OPCO.
On s'adapte au rythme de votre cuisine. Pas de fermeture, pas de déplacement de votre équipe : 1h en visio direct avec le formateur, 6h appliquées sur votre poste de travail, formateur présent pendant toute la durée de la formation pour accompagner vos équipes. Vos salariés montent en compétence sans perdre une minute de service.
Pourquoi se former HACCP à Dijon en 2026
L'inscription UNESCO du repas gastronomique français impose une rigueur permanente. La Cité de la Gastronomie a multiplié les concepts food et la DDPP 21 a renforcé ses inspections autour de la Place Émile-Zola. Les escargots, l'époisses et le bœuf bourguignon présentent des défis HACCP spécifiques (chaîne du froid, fromages au lait cru).
Centre UNESCO : contrôles trimestriels DDPP 21.
Cité de la Gastronomie : nouveaux concepts ciblés.
Fromages au lait cru (Époisses AOP) : surveillance Listeria.
Restauration œnotouristique côte de Beaune/Nuits : audits ciblés.
Dijon, capitale gastronomique UNESCO de la Bourgogne, mise sur sa Cité Internationale de la Gastronomie. Notre équipe est rodée aux contraintes locales de Dijon et organise une session adaptée à votre planning de service.
Comment se déroule la formation 21h à Dijon
Format pensé pour Dijon (centre, Toison d'Or, Fontaine d'Ouche) et la métropole (Talant, Chenôve, Quetigny) : 1h de visio en direct avec un formateur Bourgogne-Franche-Comté maîtrisant la cuisine bourguignonne et la gastronomie régionale, puis 6h en application sur le poste de travail de vos salariés. Joignable pendant les 3 jours, sans fermeture du service.
Bloc 1 (7h) : HACCP - bœuf bourguignon (réchauffe), époisses (lait cru), escargots, traçabilité Charolais.
Bloc 2 (7h) : sécurité au travail brigade + plan nettoyage restaurant.
Bloc 3 (7h) : loi AGEC, allergènes, simulation contrôle DDPP 21.
21h
Durée totale
3 j
Formateur dispo en continu
0 €
Reste à charge
Plateforme PMS digitale incluse à Dijon
PMS pour la restauration dijonnaise : module fromage au lait cru (Listeria), traçabilité Charolais AOP, bons côtes de Nuits et Beaune.
Ce que vous obtenez à Dijon
- Bons époisses AOP avec lots et durée affinage.
- Suivi viandes Charolais (lot, fournisseur).
- Plan de nettoyage restaurant.
- Lien lecture seule pour la DDPP 21.
- Module œnotourisme (millésimes, températures).
Conformité DDPP de la Côte-d'Or (21)
En cas de contrôle, vous donnez à l'inspecteur de la DDPP de la Côte-d'Or (21) un lien lecture seule vers votre tableau de bord. Réceptions, températures, lots, plats témoins, plan nettoyage, attestations HACCP : tout est horodaté et archivé 5 ans.
Vérifier mon éligibilité OPCO →Vos questions sur la formation HACCP à Dijon
Quel délai pour obtenir l'attestation HACCP à Dijon ?
Attestation émise sous 7 jours ouvrés après les 21h de formation. Notre équipe d'experts accompagne chaque restaurateur sur le montage du dossier OPCO en 48h et la mise en route de la plateforme PMS.
Quels OPCO couvrent Dijon et la Côte-d'Or ?
OPCO majoritairement pour les restaurants relevant de la CCN HCR. OPCO pour les groupes hôteliers (type Mama Shelter Lyon-Villeurbanne) et la restauration collective universitaire. Notre équipe d'experts identifie votre OPCO depuis votre SIRET et monte le dossier en 48h.
L'époisses au lait cru est-il un sujet HACCP ?
Oui, surveillance Listeria stricte. Le PMS trace lot, fournisseur (Berthaut, Gaugry) et durée d'affinage. Archivage 5 ans obligatoire.
Y a-t-il un module spécifique pour la haute gastronomie bourguignonne ?
Oui, focus sur la conservation des produits régionaux premium (escargots, époisses, viandes maturées) et le suivi des températures de réserve (10-14°C selon catégorie).
Quand suivre la formation à Dijon ?
Hors octobre-novembre (vendanges) où l'activité est à son pic. Distanciel disponible toute l'année.
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Formation HACCP Dijon
Financement OPCO 100%.
21h - plateforme PMS incluse 12 mois. Notre équipe monte le dossier OPCO en 48h.
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