Votre PMS est-il vraiment à jour ?
7 questions concrètes pour savoir si votre Plan de Maîtrise Sanitaire passera le prochain contrôle DDPP. Si vous hésitez sur un seul point, c'est non.
Cochez chaque case que vous pouvez prouver à un inspecteur DDPP
Pour chaque point, demandez-vous : « Si la DDPP arrivait dans 10 minutes, pourrais-je le prouver tout de suite ? »
Réceptions marchandises
Avez-vous une trace écrite (photo + lot + DLC) de TOUTES vos réceptions des 5 dernières années ?
Réceptions marchandises
Avez-vous une trace écrite (photo + lot + DLC) de TOUTES vos réceptions des 5 dernières années ?
⚖️ Règlement CE 178/2002 art.18 - Traçabilité 5 ans
Températures
Avez-vous au moins 2 relevés de températures par jour pour chaque équipement (frigos, congélo, plat témoin) ?
Températures
Avez-vous au moins 2 relevés de températures par jour pour chaque équipement (frigos, congélo, plat témoin) ?
⚖️ Arrêté 21/12/2009 - Annexe II
Plats témoins
Conservez-vous au moins 100g de chaque plat servi en cellule à 0-3°C pendant 5 jours ?
Plats témoins
Conservez-vous au moins 100g de chaque plat servi en cellule à 0-3°C pendant 5 jours ?
⚖️ Arrêté 8/10/2013 (restauration collective) - recommandation forte en restauration commerciale
Plan de nettoyage
Disposez-vous d'un plan de nettoyage écrit et affiché par zone (cuisine, plonge, sanitaires, frigos) avec fréquence et produit utilisé ?
Plan de nettoyage
Disposez-vous d'un plan de nettoyage écrit et affiché par zone (cuisine, plonge, sanitaires, frigos) avec fréquence et produit utilisé ?
⚖️ Règlement CE 852/2004 - Annexe II
Marche en avant
Le circuit propre/sale est-il documenté avec un plan ou photo des locaux montrant les flux ?
Marche en avant
Le circuit propre/sale est-il documenté avec un plan ou photo des locaux montrant les flux ?
⚖️ Règlement CE 852/2004 - Chapitre I
Allergènes
Avez-vous une fiche allergènes affichée et un protocole en cas de demande client ?
Allergènes
Avez-vous une fiche allergènes affichée et un protocole en cas de demande client ?
⚖️ Règlement INCO UE 1169/2011
Formation HACCP
Au moins une personne par établissement a-t-elle suivi une formation HACCP de 14h minimum ?
Formation HACCP
Au moins une personne par établissement a-t-elle suivi une formation HACCP de 14h minimum ?
⚖️ Arrêté du 5 octobre 2011
⚠️ Vous avez hésité sur 1 point ou plus ?
Votre PMS n'est pas conforme. En cas de contrôle : mise en demeure quasi-systématique avec 15 jours pour corriger. La solution la plus rapide : passer au PMS digital.
Mettez votre PMS à jour en 1 jour
Plateforme PMS digitale Delivery Digital + formation HACCP, financées 100% OPCO.
Pourquoi 73% des restaurateurs abandonnent le classeur papier en 2026
Classeur papier
- ✗Ratures, perte de feuilles, photos détachées
- ✗Aucune alerte DLC ou température hors seuil
- ✗Archivage 5 ans = montagne de classeurs
- ✗Impossible à montrer en lecture seule à la DDPP
- ✗Saisie longue, oubliée par les équipes
- ✗Aucune vue d'ensemble pour le manager
PMS digital Delivery Digital
- ✓Photos lots + DLC + N° lot scannés en 5 secondes
- ✓Alertes automatiques DLC J-3 et températures hors seuil
- ✓Archivage 5 ans automatique, conforme CE 178/2002
- ✓Lien lecture seule à donner à l'inspecteur DDPP
- ✓Saisie au smartphone, par tous les salariés
- ✓Tableau de bord temps réel pour le manager
0 € la première année si vous passez par notre formation
La plateforme PMS Delivery Digital est incluse 12 mois avec la formation hygiène 21h (HACCP + sécurité + dév. durable) dispensée par notre équipe. Cette formation est financée à 100 % par votre OPCO.
21h
Formation
12 mois
Plateforme PMS offerte
0 €
Reste à charge
Vos questions sur le PMS
Le PMS est-il obligatoire pour un petit restaurant ?
Oui, dès le premier salarié et le premier client servi. Aucune exception de taille n'existe dans le règlement CE 852/2004.
Combien de temps pour mettre en place un PMS digital ?
1 à 2 heures pour configurer son établissement (zones de stockage, équipements, fournisseurs). Les premiers relevés sont immédiats. La conformité complète est atteinte en 7 jours.
Que doit contenir mon PMS au minimum ?
5 piliers : (1) traçabilité amont/aval, (2) températures avec relevés datés, (3) plan de nettoyage, (4) plats témoins, (5) attestations de formation HACCP. Plus la marche en avant et le plan d'analyse des risques.
Mon PMS papier est-il encore valable ?
Oui, le format papier reste légal. Mais en pratique, les inspecteurs DDPP préfèrent le digital car il évite les ratures et oublis. Le digital ne devient obligatoire pour personne, mais devient un avantage net en cas de contrôle.
Que se passe-t-il si je perds mes données 5 ans en arrière ?
C'est une infraction au règlement CE 178/2002 (traçabilité 5 ans). Sanctionnable par mise en demeure ou amende. Le PMS digital évite ce risque grâce à l'archivage automatique cloud.
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